漳州体育基地,被誉为中国排球“冠军的摇篮”。捷报奥运联盟记者何熠摄

忠伯乍一看还真像列宁。捷报奥运联盟记者何熠摄

我们一眼就认出了要找的人“列宁大叔”———哦，不，忠伯———一位曾给中国女排做了30年饭的掌勺大厨。

今年62岁的忠伯去年才从基地退休，1973年来基地之前，在福建龙田当了4年高炮部队的炊事兵。按网上一个男性笑话的逻辑，他干的是世界上最苦的活儿：背黑锅，看兄弟们打炮，自己不能打，还得负责把生米煮成熟饭。

退伍来基地直到退休，他的活儿仍然不轻。忠伯说，一辈子就这样划拉过去了，算起来我为国家女排做了30年的饭菜。

最初，国家体育总局也有点不放心，派出一个营养师飞赴漳州基地考察，但这位老师只呆了一天就走了，临走时撂下一句话：有“列宁”在，什么都不用担心。

给女排做饭，做啥像啥

郎平是1976年来基地训练的。忠伯说，当时唐山地震，北京没有安全的地方，中国男排女排的青年队，就到我们这里来集训。

姑娘们来自五湖四海，人年轻，胃口好，但是众口难调。针对这种难题，忠伯说，我们做菜也有自己的方针，那就是“南腔北调、中西结合、土枪土炮”。“南腔北调”就是不论南派北派的各大菜系菜品，川麻湘辣，南甜北咸，东西南北各种菜，我们都要会做。“中西结合”就是中餐西餐都拿得出来。

因为这个基地不光接待国内运动队，还曾接待过日本、德国、意大利、瑞士、尼泊尔、泰国、古巴、菲律宾等国外运动队。忠伯以一个中国大厨的口气说，西餐其实比较简单。有一次，从国外打比赛回来的孙晋芳无意说起“意粉”好吃，这话被忠伯听到了，第二天，一盘像模像样的“意式面条”便出现在女排的餐桌上，孙晋芳一尝，便说，绝了，简直跟我在国外吃的一模一样。

大松博文带日本国家女排来漳州集训过，忠伯做的日式伙食，日本姑娘们也吃得很爽，走的时候，一个两个都对忠伯来一个温柔的“沙扬拉娜”。

忠伯最有趣的“土枪土炮”，就是漳州本地靓菜。漳州以潮汕菜系为主，有许多闽南风味的名小吃，如漳州卤面、手抓面、炸五香、果条、四果汤等。这些千姿百态的“土枪土炮”和我国南北大菜、西餐西点配在一起，经过忠伯和他的伙伴们多年拿捏，形成了一种基地菜系，受全国体育基地伙食会议的委托，忠伯还编过一本《优秀运动员食谱》。

推行自助餐制，要啥有啥

做了30年饭菜，忠伯也见证并推动了基地餐制的发蒙。那是改革开放的黄金时代，大家连吃饭的形式也不放过，也要搞搞新意思。

女排最先的就餐制很土，就跟当年忠伯在部队侍候过的大兵差不多，8人一桌，统一开吃，统一结束。他说，后来我们觉得这不灵活，因为各队训练时间不一样，有时同一个队的队员训练时间也不一样，我们就搞起了分桌制，一个队10多个人分成两桌，可以不同时间吃饭。

分桌分到1978年，又搞起了分菜制。忠伯说，分菜主要是为了卫生、干净一点。后来新的问题又产生了，我们发现有的队员有时菜分多了，或者有时胃口不好吃不了，就倒掉，挺可惜的，所以，1980年，我们又兴起自助餐。

忠伯说，自从1980年代兴起自助餐后，原来一直有的病号饭制度，自然而然就取消了，因为自助餐要稀的有稀的，要干的有干的。个别有贫血的队员，还有鸡、猪肝和鱼类食品。从那时到现在，就一直是自助餐了，全国的体育基地好像都是这样。

虫草牛鞭，助女排崛起

天天跟打球练球的女排姑娘们混在一起，忠伯和他的炊事班投其所好，还搞起一个排球系列菜，“金杯辉煌”和“排球八宝”就是其中两款：前者是一个虾仁、肚片、鹌鹑蛋和樱桃大拼盘，但摆出的是一个冠军杯造型；后者则干脆用大白菜包上八宝饭做成一个可以吃的排球。忠伯说，这样姑娘吃饭的时候都可以打球夺杯很开心啦！

忠伯名震全国的，还是他2004年到央视当着全国人民的面，做的他一款拿手靓菜———明煎大虾。那个名叫《一年又一年》的央视春节特别节目，从大年三十下午4点直播到晚上春晚开始才结束。

忠伯还有两道绝活是虫草老鸭汤和牛鞭鸽汤，可以说，正是这两款靓汤保证了中国女排的靓妹们披金夺冠。2003年非典期间，中国女排正在漳州集训，备战日本世界杯赛，集训完本该回北京，但那边是疫区，她们干脆就留在漳州基地，处于忠伯的保护中。

他说，我们基地花了两三万，买了几斤冬虫夏草，吃了两三个月。那个东西很营养，润肺护肝，可以保证女排的免疫力，不怕非典。

忠伯说，2003年女排在日本拿了冠军，她们有17年没拿了，大家都高兴。陈指导就跟我商量，冬虫夏草不能停，他们打了世界冠军，有钱了，去年开始她们就队里自己买。

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