家里存了十年的普洱茶黄曲霉毒素检测“未超标”

2017-11-28 09:42:06普洱茶 黄曲霉素
喝普洱茶会致癌?近期,不少爱喝茶的人,被朋友圈里刷屏的一篇文章震惊了。这篇“爆款”文章提到,“市场上普洱茶普遍含有黄曲霉毒素和其他真菌毒素,有的含量还非常高。”

   这次试验准备了四款普洱茶样品。

   实验员提取普洱茶样品萃取液。

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喝普洱茶会致癌?近期,不少爱喝茶的人,被朋友圈里刷屏的一篇文章震惊了。这篇“爆款”文章提到,“市场上普洱茶普遍含有黄曲霉毒素和其他真菌毒素,有的含量还非常高。”文章阅读量超10万,茶叶的质量安全问题再次成为大众焦点。那么,我们还能放心地喝茶吗,尤其是号称越陈越香的普洱茶?11月16日,南都鉴定带着四款不同年份的普洱茶样品,走进广州倍特生命科学实验室,对普洱茶中的黄曲霉毒素进行了检测。

鉴定由头

“普洱茶号称越老越优质,

理论上应越容易受真菌毒素污染”

这篇刷屏朋友圈的文章,来自某知名科普作家在《科学世界》2017年第7期发表的《喝茶能防癌还是致癌?》。他在文章中引述两项研究论证,国内市场上普洱茶普遍含有黄曲霉毒素和其他真菌霉素。而黄曲霉毒素是致癌物,因此喝带有黄曲霉毒素的普洱茶,有致癌风险。鉴定君了解,今年9月,云南省普洱茶协会召开研讨会,会商后通过媒体发声,称将正式起诉该作家,要求其对不当言论作出公开道歉,同时索赔600万元名誉损失费。

随后,该科普作家对反驳者的观点做了批驳,并提出在食品发酵过程中,既不严格控制发酵条件,也不接种有益菌群让其大量繁殖抑制有害菌群,靠“天然”发酵,必然容易污染有害真菌。他认为,即使是严格控制发酵条件生产出来的发酵食品,长期保存后同样会污染有害真菌。茶叶是很好的微生物培养基,更容易污染。普洱茶号称越老越优质,理论上应该是越容易受真菌毒素污染。“不仅是普洱茶,任何后发酵茶(所谓‘黑茶’)都存在同样的问题。”

黄曲霉毒素作为致癌物

应该尽量减少摄入

据了解,朋友圈刷屏的“爆款”文章,提到了两个证据。其中1个是,2010年广州市疾控中心研究人员抽查了广州市场上的70份普洱茶样品,发现全都能检测出黄曲霉毒素。对于这个“证据”,广州疾控中心毒理学检验科医学博士朱伟在接受媒体采访时解释称,黄曲霉毒素主要是霉变产生的,在买茶的过程中发现,如果茶叶质量不错,一般不会有霉变的现象。“采样的70多份茶叶基本上没有超过15元/斤的,最便宜的4元/斤,霉变可以通过肉眼看出来,还可以闻到霉味。”

不少网友疑问,普洱茶是否会含有黄曲霉毒素,喝普洱茶是否真的会致癌?广州市民尹小姐看到朋友圈刷屏的文章后觉得,不少老广很喜欢喝普洱茶,现在突然说喝普洱茶会致癌,“这种信息,还是很容易引起恐慌的。”至于黄曲霉毒素的剂量大小、危害性,世界卫生组织指出,黄曲霉毒素作为致癌物,应该尽量减少摄入,食品检测标准中的黄曲霉毒素限值只是为了管理,不能把它当成安全值。实际上,很多时候人类对很多物质的毒性研究得不够清楚,它能对人产生伤害的剂量关系也不知道。

鉴定实录

家里藏的陈年普洱茶

现场“泡茶”做检测

时间:11月16日上午11点

地点:广州倍特生命科学实验室

仪器:漩涡震荡仪、低速离心机等

样品:外包装完好的云南普洱茶十年熟饼、外包装有虫洞的云南普洱茶十年生饼、外包装完好的袋装普通陈年普洱散茶、外包装纸完好的古树新茶饼

目的:检测普洱茶中的黄曲霉毒素B1是否超标

检测方法:胶体金法(一种常见的快速检验法,常被用于花生、玉米、稻谷、小麦、花生油等粮油食品的检测中)

标准:参照《中国食品卫生标准》中,对几种主要易受污染的食物黄曲霉毒素的允许量标准,即玉米、花生、花生油中黄曲霉毒素允许量为≤20ug/kg

取样

有两款普洱茶样品

购自芳村茶叶批发市场

鉴定君选取的四款不同的普洱茶样品,分别是外包装完好的云南十年普洱茶熟饼、外包装有虫洞的云南十年普洱茶生饼、外包装完好的袋装普通陈年普洱散茶和外包装完好的古树新茶饼,这四款茶都是一般消费者较常接触的普洱茶。

市民吴先生表示,十年的生普和熟普样本,都来自广州的芳村茶叶批发市场。他购买之后,就放在家中普通通风、常温保存,并没有采用什么特殊的储藏手段。鉴定君发现,这两款样品包装内侧的生产时间显示为2007年。另外一款袋装普通陈年普洱散茶样品,则是市民尹女士外出时在街边买的普通普洱茶,“就是那种路边最一般的散装茶。”而外包装完好的古树新茶饼样品,生产时间为2017年7月。

测试

四款普洱茶样

黄曲霉毒素含量均过关

实验员首先依次为四款普洱茶编号,随后,实验员从每款茶叶样品分别称取3.5克普洱茶叶,放于150毫升圆底锥形瓶中。取样完成后,实验员再往锥形瓶中加入100℃的开水150毫升,实际上就是个“泡茶”的过程。实验员介绍,会采用漩涡震荡仪等工具,让样本提取液与样本普洱茶水充分混合,再用移液枪提取样本普洱茶水的上层清液体进行测试。实验员吸取样本后,就依次滴入四张黄曲霉B1检测卡的加样孔内,在室温内放置5分钟,等待检测结果。

5分钟后,四张检测卡上均出现两条紫红色的线。实验员解释道,如果检测卡只显示一条线,(一条为对照线)则结果为阳性,“阳性就是黄曲霉毒素的含量超标了,阴性就是没有超标。”实验员表示,此次用于测试的黄曲霉B1检测卡检测下限为20ppb(10ug/kg),是《中国食品卫生标准》中对几种主要易受污染的食物中黄曲霉毒素B1的允许量标准。“这也说明,检测的四款普洱茶样品中的黄曲霉毒素B1都没有超过食用标准。”

鉴定者说

茶叶含有有效物质

可以抑制微生物生长

倍特生物创始人、传染病学博士吴盟表示,“从试验结果看,四款普洱茶样品,无论储存年限的长或短、采购价格的高或低、是生普或熟普,都没有检测出超过国家食用标准的黄曲霉毒素含量。”

“黄曲霉毒素主要是生长在土壤和花生、玉米这一类食用物质上。这一类它本身是菌类、微生物的良好培养基。而茶叶在制作后,无论是糖分还是蛋白,含量都是很低的,微生物能不能生长都是一个问题。”吴盟认为,茶叶里还含有大量的茶多酚、鞣酸这类有效的物质,这些物质对于微生物的生长是有抑制作用的。吴盟表示,即使是在广州这样的潮湿的情况下,只要不是人为地给茶叶增加湿度或者喷水,茶叶基本上还是能保持一个非常好的状态。“只要在基本储存条件满足、采购来源正常的情况下,这些普洱茶相对来说都是安全的、可以拿来饮用的。”

鉴定补充

国内销售普洱茶

无需检测黄曲霉毒素残留

华南农业大学食品学院教授赵力超表示,普洱确实是靠霉菌发酵生产出来的,主要是黑曲霉。黄曲霉也是自然界常见霉菌,在普洱加工中确实有可能飞到茶叶上。但很巧妙的是,普洱的加工温度不适合黄曲霉生长,同时黑曲霉的大量生长也会竞争性抑制黄曲霉。“在普洱中,黄曲霉来不及产毒素,就被抑制了。”赵力超介绍,普洱工艺中还有一个“陈化”步骤,这个步骤是有可能污染黄曲霉毒素的。“但污染不是该步骤本身产生,而是工厂在执行这一步的时候,普洱因为‘劣质原料、储存不当和货物混放’等原因引入了黄曲霉毒素。”

万一买到含有黄曲霉毒素的普洱,致癌风险有多大?赵力超认为,这个问题其实不是普洱独有,很多比普洱吃得更多的食物都有可能含有黄曲霉毒素。例如,花生、大米、玉米、大豆和各种坚果。这些食物在存放过程中一样可能会感染黄曲霉毒素,或者污染黄曲霉毒素。如果严格要求不含黄曲霉毒素,基本上这些东西都不要吃了,所以国家是对这类产品立法做限量标准。例如:花生和玉米以及它们的制品,限量为20ppb。20ppb是多少呢?20ppb黄曲霉毒素的量,相当于吃掉1公斤大米,同时吃进去半粒米重量的黄曲霉毒素。赵力超提醒,因为黄曲霉毒素不溶于水,“因此喝茶的时候,喝到嘴里的黄曲霉毒素更是极少。”

出品:南都采编指挥中心

统筹:南都科学新闻工作室

主持:陈养凯

采写:南都记者 尹来

实习生 叶芷晴

摄影:南都记者 马强

视频:实习生 黎又甄 李婉琪