入驻全国130多个城市、拥有门店400余家，全年接待顾客近4000万人次，打开点评软件，能看见近万条评论……胖哥俩肉蟹煲是一家不折不扣的网红店，但最近却因食品安全问题上了热搜。

8月23日，有媒体发布记者卧底报道，记者在这家标榜食材新鲜的网红店里看到，当天卖不掉的螃蟹，后厨通常放在冰箱里冷藏，第二天清洗后，再充当现杀的活蟹卖给顾客。除了螃蟹，另一消耗量巨大的食材土豆也存在严重问题。有些土豆已经变质，但仍被后厨当做新鲜食材继续使用。即使腐烂、变味、发馊的土豆，也会二次加工继续端上餐桌。

更重要的是，报道披露，涉事餐厅后厨员工不但对以次充好的行为见惯不怪，而且还告诫记者：“以后剩啥东西了，别说，要装不知道。领导不让说，因为不能让客人知道是剩的。”种种迹象都在显示，这家网红店置食品安全于不顾，并不是个别员工的疏忽，而更像是一种经营理念。

记者所揭露的问题是否属实，胖哥俩回应称公司总部“已对涉事门店进行停业整顿，公司第一时间成立专案组进行内部自查”，有关执法人员也到达被曝光门店开展执法检查，相信随后会有一个透明的调查结果。

尚在调查中的事件虽然暂时无法定论，却不妨碍网络上的一片吐槽声。一来此前社交媒体上已经不乏胖哥俩“螃蟹有臭味、豆腐发酸、鸡爪有腥味”的诟病，二来近来网红店频频“翻车”，使不少消费者很容易在调查结果出台之前，就作出先入为主的判断。

这自然不能责怪消费者，怪只能怪一些网红店辜负了消费者的信任，太不争气了。

食品安全是天大的事，公众是有记忆的。就在不久前，网红奶茶店“奈雪的茶”的多家分店被曝光存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题，而某艺人参股的火凤祥火锅也存在售卖变质食材、生菜回收重复使用、卤汤发酸等问题。

网红代表着流量和收益，成为网红当然是好事，但这些网红店为什么会在食品安全这道关卡上摔跟头？

尽管在舆论曝光之后，发声道歉、对涉事门店停业整顿、对具体工作人员作出处罚已经是这些网红店的必选动作，但公众对此显然是不买账的。一个简单的道理是，如果自身经营理念出了偏差，即使关掉一两个门店、开除一两个员工，又有什么用呢？

网红店的经营理念在哪里出现了偏差？一言以蔽之，重营销轻内功。

这些店之所以成功晋级为网红，离不开出色的营销。借助网红经济的风口，利用社交媒体强大的传播能力进行推广，甚至剑走偏锋地营造蜂拥排队的网络现象乃至在社交软件上刷好评，它们逐渐成为消费者热捧的对象。

但是与对营销的重视相比，这些网红店在内功方面却显得太不上心了。

店里蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗，一些网红店公然售卖过期变质食品，类似现象之存在且旷日持久，难道管理者都看不到吗？

当然绝不是看不到，而是看到了却不以为意。在管理者心里，最重要的事情始终是营销，只要营销得力，就不怕没有流量，客源就不会是问题。殊不知练好内功才是企业发展的根本，如果在食品安全问题上失守，再厉害的营销也会败给真相。而且营销得越火爆，“翻车”的现场往往就会越惨烈。

打出品牌，不是一件容易的事情，成为网红被消费者热捧更需要天时地利人和。网红店更应珍惜这份机遇。即使早期重营销可能势所难免，也应该尽早把重点放到练内功上，努力通过好品质和好服务保持自己在消费者那里的口碑，从而长红不衰。

而在监管部门那里，由于网红店意味着顾客多人流量大，一旦出事性质往往非同一般，因此更有必要强化日常监管。