临近中秋，

莲蓉、五仁、豆沙、冰皮……

各类月饼竞相登场，让人应接不暇。

而除了月饼，

广州还有什么能代表中秋的味道？

当年的孩子，如今的老广们毫不犹豫给出了答案：

公仔饼！

上个世纪60、70年代，许多广州街坊中秋节送礼必备月饼、公仔饼。相比于月饼，公仔饼是独属于孩子们的礼物——造型可爱，用一条红绳穿起来，可以跟小伙伴比比谁更“威水”。

但是，因为制作成本和时间、竞争激烈等原因，广州制作公仔饼的店家越来越少见，许多年轻人不了解公仔饼，也不再拥有这份特别的童年回忆。

梅姐

在番禺钟村，一家40多年的老字号饼店还保留着中秋做公仔饼的习惯。负责人梅姐告诉洋洋，他们也曾停做了20多年，而几年前外孙出生，让她下定决心重做公仔饼。梅姐不想让年轻一代遗忘这历史悠久的传统文化习俗。

梅姐外孙开心地拿着几个公仔饼。受访者供图

“我们做的公仔饼一共有三种造型：猪仔饼、鱼仔饼和狮子饼。”梅姐介绍，不同的造型其实代表了不同的寓意。

猪仔饼憨态可掬，梅姐用彩色的小竹笼装起来，寓意“猪笼入水”，家财兴旺。

猪笼入水

鱼仔饼做成锦鲤的形状，寓意“年年有余”“鱼跃龙门”，祝愿孩子读书聪明伶俐。

鱼仔饼

狮子饼则是岭南舞狮文化的表现~相比于前两种公仔饼的可爱，狮子饼更加“威风凛凛”。

狮子饼

梅姐笑道，以前的狮子饼十分讲究，会根据不同造型的狮头、狮尾巴分雄狮和雌狮。

你能看出多少不同之处？

虽然公仔饼小小一个，但制作工序上半点也不能马虎，每一个步骤都要细心认真。

师傅会先用油、糖浆、碱水、面粉等材料揉制成淡黄色的面团。而这面团与制作月饼皮的材料相同。

鱼仔饼和狮子饼可以直接用面团印制，如果是猪仔饼，面团里还要包裹上豆沙馅。

面团加入红绳印制后，师傅会给公仔饼点上黑豆，起到“画龙点睛”的效果，这时烤前的准备工作便完成了！

梅姐展示了几个使用了几十年的木制模具。她笑道，每次使用完就要把模具用花生油浸泡，这样模具的寿命才能更长。不过，就算做饼时模具裂开了也没关系，这说明生意特别好，模具都“叩烂”了。

烤制公仔饼也有一番讲究。师傅会先烤5分钟左右，给公仔饼定型，然后刷上一层生蛋液放进去再进行烘烤。薄薄的一层蛋液能让公仔饼色泽金黄，更加酥香~

大约20分钟过后，香气四溢的公仔饼可以出炉了！烤制好的公仔饼外表焦黄，精致可爱，一口咬下去，似乎回到了童年和小伙伴追逐玩耍的时光……

公仔饼里，既有梅姐对外孙浓浓的祝福，也包含了许多街坊难忘的童年回忆。春去秋来，这份传统的味道依旧在默默地传承着，为遗忘了的人们带来久违的惊喜。

中秋节快到了，

不如买份公仔饼比比谁更“威水”？