这日，亲们都感觉到了丝丝秋意

天气凉快了，是不是胃口也大开

餐桌上各种肉类，哪款最适合你？

禽类

禽类食品包括鸡、鸭、鹅等的肌肉及其制品，是一类食用价值很高的食物。鱼、禽类因为肉色较浅，呈白色，俗称“白肉”。

• 蛋白质含量为16%～20%，蛋白质的氨基酸组成与鱼类相似，与人体需要接近，利用率较高。

• 脂肪含量差别较大，不饱和脂肪酸中以单不饱和脂肪酸为主，多不饱和脂肪酸比例较低。胆固醇在肝中较高，一般每100克含350毫克左右，是肌肉中含量的3倍左右）。

• 禽肉中含有能溶于水的含氮浸出物，使肉汤具有鲜味，成年动物含氮浸出物高于幼年动物，且禽肉质地细嫩，所以禽肉炖汤的味道鲜美。

畜类

畜肉包括猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品。因其肌色较深，呈暗红色，故有“红肉”之称。

• 蛋白质大部分存在于肌肉组织中，含量约为10%～20%，属于优质蛋白质；

• 脂肪以饱和脂肪酸为主，主要成分是甘油三酯，还含有少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸；

• 碳水化合物含量极少，存在于肌肉和肝脏中；

• 矿物质含量为0.8%～1.2%，瘦肉中高于肥肉中，内脏高于瘦肉，瘦肉和动物血中铁含量丰富，是膳食铁的良好来源；

• 有多种维生素，其中主要以B族维生素和维生素A为主。

• 畜肉中的含氮浸出物相对禽肉少一些。

  

《中国居民膳食指南（2016）》推荐

每人每天摄入平均鱼虾类40-75克、禽畜肉类40-75克

脂肪摄入过多，特别是饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管病、肥胖等的危险。推荐鱼虾类为首选的动物性食物。与畜肉相比，禽肉的饱和脂肪酸含量要低于畜肉。在畜肉中，猪肉脂肪含量最高，其次是羊肉，牛肉相对较低。

鱼虾类

鱼、虾类水产品含有人体必需的各种氨基酸，属于优质蛋白， 宜作为首选的动物性食物。

• 蛋白质含量一般在15%～25%，因种类、年龄、肥瘦、捕获季节等不同而有区别。

• 脂肪含量相对较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心脑血管疾病等有重要作用。

• 碳水化合物的含量低，约为1.5%。

• 矿物质含量为1%～2%，磷占其中的40%，钙的含量较畜、禽肉高。

• 含有多种维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E等。