茄子最好的保健成分在紫色的皮里，里面所含的花青素、黄酮和果胶比茄子肉多出很多。平常炒茄子很多人喜欢把皮去掉一部分，这样会让茄子的营养成分流失很多。不少人觉得茄子不去皮影响口感，那这个菜式就可以消除大家的顾虑，其不去皮，口感仍然非常好。香煎茄子的香脆，加上肉末做馅，老少皆喜。
今天一起跟小南学习这道菜吧!
材料：
茄子1条，猪肉末（半肥瘦）100克，生粉、白砂糖、花生油、生抽、蚝油适量。
做法：
（1）茄子切成圈圈备用；把里面的挖出的茄子肉与猪肉末剁碎，加上配料搅拌均匀。
（2）把肉馅填进去茄子的圈圈里面，热油起锅，把茄子饼煎熟即可。