年夜饭对中国人而言，不仅仅是享受美食，更是一种庆祝阖家团圆的情意。下周就过年了，作为年味中最重要的角色——年夜饭，也进入消费高峰。

近日，记者从多家电商平台、零售商家获悉，今年回家吃团圆饭亦成为主流之一，方便易操作、风味各异的预制菜成为年夜饭的关注热点。从数据来看，市民预订年夜饭的订单量比往年大幅提前，预计本周，年夜饭预订将迎来高峰。有社区生鲜平台称，近期年夜饭相关菜品销量同比增长500%。美团外卖数据显示，最近一周内，在广州，该平台上“年夜饭”相关关键词的搜索量相比去年同期增长24.1%，提供年夜饭菜品的商家同比涨幅164.38%。

零售商纷纷上线家乡味、健康年菜

很多家庭对今年春节充满憧憬，以各种方式过年，让一年的辛劳和盼望得到安慰和释放。其中，“在家吃年夜饭”仍是主流之一。为此，许多市民精心准备年夜饭，在他们的年货采购车里，大多放入了多款特色预制年菜、盆菜。

为了满足人们的美好心愿，各大品牌商家、零售商精心研发，推出各式特色年夜饭套餐。

“主打家乡味道的传统宴席‘八大碗’系列，上线仅半个月，销量突破10万份；主打营养健康、高端品质的海鲜预制菜，仅‘避风塘炒面包蟹’，一天就被抢订5000多份；我们还联名餐饮名店推出‘年夜饭套餐送到家’系列，一周内已被抢订8000桌年夜饭。”为了迎接市民网上预订年夜饭的热潮，社区生鲜平台叮咚买菜今年研发了不少新品，并在“年夜饭预制菜”专区里专门设置三大特色区。

从开胃冷菜、汤、热菜、主食到甜品等多道招牌菜，以高还原度复刻到市民餐桌上。这是沃尔玛联手全国18家餐饮名店、甄选地方特色“八大菜系” 推出的年菜解决方案。该零售商还搭配多种组合套餐，包括鸿运当头四人餐、六六大顺套餐、团圆久久套餐等，便于市民选择，“顾客可以通过极速达服务，实现一小时送货到家。”沃尔玛有关负责人如是说。　

盒马用小众地方特色菜突围“年菜大战”，如福建过年风味的“八宝糯米红膏蟹”、云南铁脚麻鸡菌子汤煲等，除了单品预制菜、礼盒套餐，还推出了海鲜家宴套餐，通过专送服务将热腾腾的年菜送到家。

“我们通过市场调研发现，有五成以上的用户会使用预制菜，在北京、上海等一二线城市，预制菜的‘上桌率’更高。”盒马3R商品中心总经理田鑫说，去年该公司旗下盒马工坊预制菜的销售额同比增长50%，仍然保持着较高的增幅。

对于今年的年夜饭消费，盒马调研数据显示，“自己做+买一部分预制菜”的受访者比例为32%；有21%的消费者会直接选择套餐礼盒。“越难处理的食材，其对应的预制菜接受度越高。”田鑫说，糕团、点心、大海鲜、整块大肉都是令消费者“压力山大”的品类。

餐饮品牌年夜饭品质升级

年夜饭预制菜的另一股势力为本土的各大餐饮品牌。经过多年耕耘，他们在本地餐饮消费市场积累了一定知名度，拥有许多“忠粉”。在今年春节消费旺季，不少品牌餐饮的年夜饭也推陈出新。记者在美团外卖平台上看到，陶陶居、中国大酒店、新兴饭店等广州知名餐厅、老字号都上线了外卖年夜饭。

老字号新兴饭店的外卖年夜饭营销，融入了年轻人喜欢的盲盒玩法。该饭店有关负责人称，该饭店根据不同月份的羊城花卉设计了十二款文创国潮胸针，过年期间客人点外卖会随餐赠送，就像开盲盒一样。

“随着餐饮逐渐复苏，大家消费需求也越来越旺盛，我们预计今年春节线上线下年夜饭都会迎来一个销量高峰。”中国大酒店中餐营运经理宁玉光表示，目前餐厅不断探索外卖销售产品，“尤其盆菜比去年同期卖得要好很多，预计下周还会有一个销售高峰。”

该酒店还针对年夜饭和新年的消费场景，在外卖平台上专门推出了4—6人不等的新年套餐，也有单点的菜品，同时对部分菜品进行改良。“线上消费者点外卖越来越注重品质，尤其像年夜饭这种家庭聚餐。”

除此之外，很多小店也探索推出有年夜饭标签的各类餐品，受到不少消费者热捧。

预制菜竞争进入新阶段

纵观今年春节消费市场，预制年夜饭新赛道的玩家越来越多，除了餐饮企业、零售商、电商平台、上游水产、农产品企业，甚至部分房地产企业、家电企业的身影也加入其中，竞争激烈。

在盒马3R商品中心总经理田鑫看来，预制菜背后的供应链长且复杂，每开发一道新品，就要搭建一条兼具食材运输、初加工、深加工、组装、包装等功能的完整供应链。

“春节也正在成为商家展示自身研发、供应链能力的窗口，同时也是预制菜市场的风向标。”连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏表示，目前市场上有部分商家以小众特色年菜取代“套路”商品，也喻示着预制菜会进入新的阶段——比拼谁更懂消费者，供应链整合能力更强的品牌将有更大的机会脱颖而出。