“昨天4.99元一斤，今天就5.29元了，一天一个价。”6月1日中午，在济南市历下区大润发门店，鸡蛋专卖区工作人员的一句感叹，道出了近期蛋价的疯狂。
往年“五一”过后便进入传统消费淡季的鸡蛋，今年彻底打破了季节性规律，价格一路逆势上扬。
2026年4月，湖南省株洲市一家蛋种养殖专业合作社内，工作人员在包装鸡蛋。新华社记者 陈思汗 摄
今年5月以来，我国鸡蛋价格一路攀升，已连续5周上涨。据农业农村部监测数据显示，6月1日14时，全国农产品批发市场鸡蛋价格为10.24元/公斤，到6月9日，鸡蛋价格已涨到10.85元/公斤。
而据广东省农业农村厅监测数据显示，2026年1-3月全省鸡蛋产量则出现同比下降，4月广东鸡蛋市场监测点出场均价为8.44元/公斤，环比上涨5.24%，5月价格尚未公布。
什么因素推高了蛋价？
“这一轮蛋价上涨，并非偶然。”华南农业大学经济管理学院经济贸易系主任李琴教授在接受南都N视频记者采访时分析，商品价格的波动，往往要从供给与需求两方面寻找答案。
李琴介绍，从供给侧看，当前鸡蛋正面临一场“完美风暴”。在她看来，主要原因是去年的整体行业亏损，导致产能大幅收缩。从需求侧看，李琴认为，节日效应正成为鸡蛋价格上涨的“助燃剂”。李琴表示，端午节前后，人们对鸡蛋的需求量会增加。一边是需求增加，一边是供给减少，鸡蛋价格自然出现持续上升。
广东省阳江阳春市中雁生态农业有限公司养殖场场长谢汝朋在接受南都N视频记者采访时，结合一线养殖经验给出了更具体的观察。“去年12月的时候，普通鸡蛋在农场的采购价大约在一斤2.8元到2.9元之间，现在已经涨到了一斤5.5元左右。”他介绍，去年鸡蛋养殖行业处于比较明显的亏损状态，无论是普通农户还是大型养殖场，都在缩减规模，蛋鸡存栏量因此大幅减少。“去年行情低迷的时候，养殖户每卖一斤鸡蛋都得亏好几毛钱，很多人就缩小养殖规模了。”
谢汝朋还提到，今年的高温天气来得比以往更早，高温导致蛋鸡产蛋量下降，同时也使养殖难度明显加大。“往年春节过后，鸡蛋常常会滞销，但今年不一样，市场走货一直很快。到今年四五月份，‘缺蛋’的情况更加明显，价格也就跟着不断上涨。”
据卓创资讯数据，2025年单斤鸡蛋利润由2024年年均0.85元骤降至-0.03元，行业陷入普遍亏损。李琴指出，前期鸡肉价格持续走低，养殖企业长期处于亏损状态，不得不大量淘汰产蛋率下降的老蛋鸡，造成目前蛋鸡存栏量明显下降。
河北省邯郸市馆陶县农业农村局的数据印证了这一趋势：仅该县一地，蛋鸡存栏量就因淘汰和行业调整，一年减少了71.86万羽。卓创资讯分析师李阳在接受媒体采访时表示，从雏鸡购买到开产下蛋大约需要4个月，但养殖户因2025年蛋价持续低迷，补栏心态犹豫，直接影响了2026年一、二季度的新开产蛋鸡数量，造成供应断档。
在辽宁台安，工人在车间给生鲜鸡蛋打包装箱。新华社记者 杨青 摄
据农业农村部监测，2026年5月份，全国在产蛋鸡存栏量降至12.79亿只，环比降幅1.24%，同比降幅4.24%。与此同时，养殖企业库存天数普遍维持在0至1天，市场供应整体偏紧。
盈利与隐忧
从另一个视角看，鸡蛋价格大幅上涨，带动蛋鸡养殖走出了亏损期。
山东德州一位养殖户对媒体表示：“去年只能勉强保本，有时还会赔钱，今年4月下旬才开始挣钱。”
农业农村部监测数据显示，5月份全国大部分蛋鸡养殖场户实现了盈利，每斤鸡蛋盈利约0.5元至1.2元。
不过，养殖户的喜悦中夹杂着隐忧。李琴分析，虽然鸡蛋价格上涨对养殖户来说利润会增加，但高企的养殖成本正在侵蚀这部分收益。“今年的农产品价格，特别是鸡饲料的价格比较高。”她解释说，受国际形势影响，尿素等价格上升较多，导致以玉米、豆粕为原材料的鸡饲料成本一直处于高位。
“养殖端的收益，会被饲料成本的上涨消耗一部分。”李琴这样描述产业链上游的利润困境。
对于消费者最关心的“蛋价还会涨多久”问题，业内人士普遍认为，端午节前鸡蛋价格仍有冲高可能，但上涨动力正在逐步减弱。
天津一家便利店内，煎饼馃子机器人正在制作煎饼馃子。新华社发
中国农业科学院农业经济与发展研究所副研究员朱宁曾公开表示，节后随着需求减弱，蛋价或将逐步回落，未来预计将逐渐趋稳，呈现小幅震荡走势。对此，李琴也持类似观点，她认为鸡蛋价格暂时不会下降，因为下半年还有中秋、国庆等节日，需求依然旺盛。
一个值得关注的长期信号是，高蛋价正在刺激养殖户的补栏热情。
李琴指出，利润增加会刺激养殖户进一步加大鸡苗采购。一般来说，青年鸡喂养四五个月后便要开始产蛋。“长期来看，供给增加后，鸡蛋价格还是会下降。”这预示着，一场新的周期轮回已在酝酿之中。
周期的“无形之手”
面对农产品价格的周期性波动，市场自有其调节的规律和节奏。
“市场的东西是有周期的，不要太多地去干预价格。”李琴认为，更重要的，是在市场失灵或主体脆弱时，提供精准的支持。比如，在养殖户资金短缺时给予信贷支持，帮助他们稳定和扩大产能。
而在价格短期波动过剧时，调节机制也应灵活介入。
李琴建议，如果鸡蛋上涨过快，可以动用中央和地方的两级储备鸡蛋，通过投放增加市场供应，从而平抑价格。
同时，她还提到，应畅通跨区域的调运通道，建立绿色通道，让北方主产区的鸡蛋能更高效地运到南方，缓解区域性的供需失衡。
